Histoire

Situé sur le versant nord-ouest à environ 1 km de Saint Emilion, notre propriété s’étend sur 7.5 hectares d’un seul tenant et associe dès le XVIII siècles son nom dans l’histoire de la cité. En 1691, Étienne Lavau (1668-1723), propriétaire du château Grand-Mayne, épouse Catherine Chevallier (1668-?) qui lui apporte en dot le manoir de Cravignac et la propriété. Jean Baptiste Lavau de Cravignac, avocat au parlement puis maire de Saint Emilion en 1730 fera fructifier cet héritage. La famille Lavau de Cravignac va alors devenir avec la famille des Fontémoing l’une des deux familles les plus riches de Saint-Émilion entre 1750 et 1850.

Déjà en 1929 la réputation de ce vin, l’un des favoris de Raymond Poincaré, s’étendra jusque sur les tables de l’assemblée nationale ou il est toujours présent de nos jours.

Ce domaine est la propriété depuis 1960 de la famille Beaupertuis.


Vignoble et terroir

L’encépagement, constitué à 80% de merlot, 15% de cabernet franc et 5% de cabernet sauvignon, trouve sur des sols argilo calcaire, l’équilibre et l’harmonie nécessaires à l’élaboration d’un grand vin. Culture traditionnelle et absence totale de désherbants, une moyenne d’âge des pieds d’une trentaine d’année avec des rendements, volontairement limités à 45 hectolitres à l’hectare, favorisent ainsi la qualité et pleine maturité des raisins.


Vinification et élevage

Afin de préserver au mieux la qualité, les vendanges sont toujours manuelles et effectuées par parcelle à pleine maturité du raisin. La vinification associe modernité (avec un strict contrôle des températures durant les fermentations grâce à la thermorégulation) et tradition avec remontages réguliers et cuvaisons longues afin d’extraire naturellement un maximum de couleur et de tanin.

Dans la plus pure tradition des Grands Bordeaux, un vieillissement du vin en fût de chêne (renouvelés tous les trois ans) pendant une période d’environ 16 mois et une mise en bouteille uniquement au château donnent à notre vin toute sa saveur et finesse.


Comment apprécier ce vin?

Vous pourrez apprécier notre vin sur différents mets tels que viande rouge, gibier ou fromage, à une température conseillée de 16° / 18°. Le déboucher une heure avant la dégustation de préférence.